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Pied-violet

Lepista saeva se distingue de sa proche parente Lepista nuda ou Pied-bleu, par son chapeau de couleur brun grisâtre à beige plutôt que violet, même lorsqu’elle est jeune ; son habitat préféré est la prairie calcaire, bien qu’on puisse parfois trouver ce champignon trapu et voyant également dans les bois.

Les noms les plus communs pour ce champignon sont Pied-violet, Tricholome masqué, Tricholome sinistre ou encore Tricholome des oies

Le Pied Violet pousse rarement seul, et il n’est pas rare de les trouver dans des cercles de fées ou en groupes serrés les uns contre les autres de sorte que leurs chapeaux se touchent.

Illustration de Lepista saeva pour un jeu de cartes de champignons comestibles
Illustration de Lepista saeva

Où et quand trouver ce Tricholome ?

Assez commun et répandu ce champignon est présent dans la majeure partie de l’Europe continentale. Tout comme la Lepista nuda, la Lepista saeva est également signalée en Amérique du Nord, et certains guides de terrain publiés aux États-Unis les classent maintenant sous le nom de Clitocybe saeva.

Comment reconnaître un Pied violet ?

Chapeau Le chapeau lisse de couleur crème à chamois ou brun clair, d’un diamètre pouvant atteindre 15 cm, est initialement bombé et présent un bord incurvé, mais les spécimens plus âgés peuvent devenir légèrement concaves et développer parfois des bords de chapeau ondulés.
Lamelles De sinueuses à libres et encombrées, les lamelles sont presque blanches quand elles sont jeunes et deviennent chamois rosé quand le corps du fruit mûrit.
Pied D’un diamètre de 15 à 25 mm et d’une hauteur de 4 à 6 cm, le pied fibreux pourpre est solide et parfois légèrement bulbeux à la base.
Spores

Ellipsoïdal, 6-8 par 4-5µm ; orné de minuscules épines.

Empreinte des spores
Tampons rose pâle.

Odeur et goût Fortement parfumé et au goût agréable.
Habitat Saprobe, poussant le plus souvent dans les prairies calcaires ou crayeuses ; parfois dans les bois sur sol calcaire ; produisant souvent des anneaux de fée.
Saison

Poussée tardive, à partir d’octobre et jusqu’aux premières gelées, de novembre à février dans le Midi de la France.

Quels sont les Tricholomes similaires ?

  • Lepista nuda, le pied-bleu, est une espèce encore plus commune ; elle est très similaire mais a une teinte violette au niveau de la calotte et des branchies.
  • Certains champignons Cortinarius ont une tige bleue et un chapeau brunâtre ; ils poussent cependant dans les bois plutôt que dans les champs.

Un peu d’histoire sur la Lepista Saeva

Ce champignon a été initialement décrit sous le nom d’Agaricus personatus par le grand mycologue suédois Elias Magnus Fries en 1818. À cette époque, la plupart des champignons à lamelles étaient regroupés dans le genre Agaricus à usage général, dont la plupart des contenus ont depuis été répartis entre de nombreux nouveaux genres. Mordecai Cubitt Cooke a rebaptisé ce champignon Lepista personata en 1871, et près d’un siècle plus tard, en 1960, le mycologue anglais Peter Darbishire Orton lui a donné le nom de Lepista saeva, qui est le nom scientifique actuellement utilisé.

Les synonymes de Lepista saeva sont Agaricus anserinus Fr., Agaricus personatus ß saevus Fr.,Tricholoma personatum var. anserina (Fr.) Sacc.,Tricholoma personatum var. saevum (Fr.) Dumée,Rhodopaxillus saevus (Fr.) Maire, et Tricholoma saevum (Fr.) Gillet. Le synonyme Clitocybe saeva, proposé par Howard E. Bigelow & Alexander H. Smith en 1969, est préféré par certaines autorités et particulièrement aux États-Unis.

Étymologie du Tricholome sinistre

Lepista vient du latin et signifie pichet à vin ou gobelet. À pleine maturité, les chapeaux des espèces de Lepista deviennent en effet concaves (parfois appelées infundibuliformes) comme des calices ou des gobelets peu profonds. L’épithète spécifique saeva signifie sauvage ou féroce, mais la raison pour laquelle une lépista doit être considérée comme féroce est un mystère ; cependant, “sauvage” semble plus approprié.

Comment cuisiner le Pied violet ?

Les Lepista saeva sont considérées comme de bons champignons comestibles tant qu’ils sont bien cuits. Cependant, ils peuvent déranger l’estomac de certaines personnes, il est donc important de n’en essayer qu’un petit échantillon au départ. Ils ont une chair ferme et un goût légèrement noiseté. Dans de nombreuses régions d’Europe continentale, les Pieds-Violets et Pieds Bleus sont disponibles dans les supermarchés – parfois les deux espèces sont emballées ensemble sous le nom de Pieds bleus – pendant la majeure partie de l’automne et au début de l’hiver, et ils sont particulièrement populaires en France, en Espagne et au Portugal. Les jeunes Lepista sont les meilleures, mais sont plus durs que les vieux et il vaut probablement mieux les faire sécher, les réduire en poudre et les conserver pour faire de la soupe.

Les Tricholomes doivent être cuits ; ne les mangez jamais crus. Ils sont très bons si ils sont sautés et servis avec de la viande pâle comme le veau, le porc ou le poulet ; ils sont également bons avec les plats de fromage, de riz et de pâtes. Les Lepista sont également très bons dans les omelettes, mais il faut veiller à ce que les champignons soient bien cuits, sinon ils peuvent provoquer des indigestions et, chez certaines personnes, des troubles gastriques plus graves.

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