C’est un grand bolet à chapeau brun foncé, à pores crème, à filet brun rougeâtre, au pied bulbeux, communément appelé Bolet des pins ou Cèpe des pins. Il pousse de manière solitaire ou dispersée sur le sol. Ce champignon préfère les sols pauvres, acides et sablonneux associés aux forêts de conifères.
L’aspect général reste, comme les autres « cèpes » : volumineux, trapu, dur, lourd.
Où et quand trouver le Cèpe des Pins ?
Un excellent Cèpe que l’on retrouve sous les conifères, pins, épicéas, sur sols acides, sablonneux. Il possède deux saisons : ses premières poussées sont tôt en saison, mai-juin. Puis, il réapparaît plus tard à l’automne et jusqu’à fin octobre.
Comment reconnaître le cèpe des pins ?
| Chapeau | De 5 à 25 cm, hémisphérique puis convexe, épais et charnu, à marge lisse parfois lobée et finement veloutée. De couleur brun chaud, brun roux à brun ocre ou parfois marron clair |
| Tubes / pores | Tubes adnés mais vite libres, facilement séparable du chapeau, blancs, jaunâtres puis verts ; pores fermés et blancs tout jeune puis verdâtres et enfin brunâtres dans la vétusté, jamais de bleuissement à la pression ; |
| Pied | Ferme et trapu, s’épaississant vers la base, de couleur brun clair à brun rougeâtre, couvert de petites mèches brunâtres vers la base et plutôt rougeâtres vers le sommet |
| Chair | ferme et blanc crème |
| Spores | sporée brun-olive ; spores fusiformes, 5 x 16 µm ; |
| Goût et odeur | saveur douce avec une odeur peu marquée mais agréable |
| Habitat | sous conifères (pins, épicéas, etc.) sur sols acides, sablonneux |
| Saisons | mai-juin et ensuite à l’automne jusqu’à fin octobre |
Quels sont les Cèpes similaires ?
- Boletus edulis ou Cèpe de Bordeaux est de couleur marron et pousse avec le pin
- Boletus aereus, le cèpe Bronzé
- Boletus aestivalis
- Le Tylopilus felleus est similaire lorsqu’il est jeune mais a un goût amer et est donc non comestible.
Un peu d’histoire sur ce champignon
Le naturaliste italien Carlo Vittadini a été le premier à reconnaître le bolet des pins comme un cèpe distinct. Il a été élevé au rang d’espèce par Antonio Venturi en 1863. Pendant de nombreuses années, le Boletus pinophilus a été considéré comme une variété de Boletus edulis, et avant cela comme Boletus pinicola. Elle a obtenu son nom actuel en 1973, décrit par les mycologues tchèques Albert Pilát et Aurel Dermek. Son épithète spécifique est un mélange du latin pinus « pin » et du grec ancien philus « amoureux ».
Boletus pinicola est un synonyme qui s’est avéré par la suite être un nom non valide.
Comment cuisiner le Cèpe des pins de montagne ?
Utilisez le Boletus pinophilus dans tout recueil où les cèpes, car ce sont des excellents champignons comestibles.
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