Agaric des bois, Rosé des bois, Agaricus sylvicola, champignon comestible

Avec une odeur d’anis perceptible et un chapeau lisse qui se colore lentement en ocre lorsqu’il est meurtri, l’Agaricus sylvicola se distingue assez facilement des autres grands champignons de la famille des Agaricacées. Une orthographe alternative Agaricus silvicola est également courante ; cette « forme orthographique » est préférée par certaines autorités.

Illustration de l'Agaricus sylvicola pour un jeu de cartes de champignons comestibles — Illustration de l’Agaricus sylvicola

Où trouver ce champignon ?

Généralement en petits groupes dispersés mais parfois solitaire, l’Agaric sylvestre est largement répandu dans toute l’Europe et se rencontre également en Amérique du Nord. Ils poussent sous feuillus, conifères ou bois mêlés.

Est-ce que la Rosé des Bois est comestible ?

Bien que des réactions indésirables occasionnelles à ce champignon aient été signalées en Amérique du Nord, je n’ai trouvé aucun rapport de personnes tombant gravement malades à la suite de la consommation de cette espèce, que les autorités sur les champignons comestibles considèrent comme un bon champignon comestible. Une identification précise est, bien sûr, essentielle, et les précautions habituelles sont à prendre lorsque vous essayez ce champignon ou tout autre champignon pour la première fois : commencez par une petite portion pour vous assurer que votre corps n’est pas intolérant à cette espèce particulière. Si vous envisagez de manger des champignons des bois à chapeau blanc, assurez-vous que vous êtes capable de reconnaître les deux amanites les plus mortels qui pourraient être cueillis par erreur : Amanita phalloides, la calotte de la mort, et Amanita virosa, l’ange destructeur. L’amanita ovoidea, l’amanite barbue est également un champignon à tête blanche, mais il peut être consommé sans danger.

Comment reconnaitre ce champignon ?

Chapeau	Les grandes calottes blanches de ce champignon comestible sont d’abord sphériques, puis convexes avant de s’aplatir complètement à maturité. D’un blanc pur au début, les chapeaux ont tendance à jaunir avec l’âge. Le diamètre du chapeau, lorsqu’il est complètement développé, varie de 6 à 14 cm.
Lamelles	D’abord blanches, les lamelles de l’Agaric des bois deviennent rose grisâtre puis brun chocolat au fur et à mesure que les spores mûrissent.
Pied	D’une hauteur de 5 à 8 cm et d’un diamètre de 1 à 1,5 cm, avec un petit bulbe à la base, la tige d’Agaricus sylvicola est blanche au début et devient gris-jaune à mesure que le corps du fruit mûrit.
Spores	Ellipsoïdal à ovoïde, lisse, 5-6,5 x 3,5-4,5µm. Brun chocolat.
Odeur/goût	Goût non distinctif ; odeur d’anis.
Habitat	Agaricus sylvicola est saprobe et se trouve dans toutes sortes de forêts, généralement en groupes de troupes.
Saison	D’août à novembre.

Quels sont les champignons similaires ?

Agaricus arvensis, le champignon des chevaux, est d’apparence similaire et a également une odeur d’anis ; il apparaît dans les prairies, souvent en forme d’anneaux. En dehors de l’habitat très différent, on pourrait confondre les champignons des bois avec les champignons des chevaux, car ils ont un aspect et une odeur assez similaires. Cependant, la base du pied d’Agaricus sylvicola est relativement plus longue et plus mince, et elle a une base sensiblement bulbeuse.
Agaricus xanthodermus tache rapidement de jaune chrome, tant au bord du chapeau que surtout lorsque la base du stipe est coupée ; il sent l’encre ou l’iode plutôt que l’anis.

Un peu d’histoire sur cet Agaric

Décrit scientifiquement pour la première fois en 1832 par l’obstétricien et mycologue italien Carlo Vittadini (1800 – 1865), ce champignon des bois était considéré comme une simple variété de l’Agaric Champêtre, ou Rosé des prés, Agaricus campestris et on lui a donné le nom d’Agaricus campestris var. sylvicola. En 1873, un botaniste-mycologue américain, Charles Horton Peck (1833 – 1917), a élevé le statut de ce champignon au rang d’espèce à part entière, en le nommant Agaricus sylvicola.

Les synonymes d’Agaric Sylvicole comprennent Agaric anisé, Anisé, Agaric forestier, Boule de neige des bois, Rosé des bois.