Catégories
*** Excellents Champignons

Hydne Hérisson

Malgré sa coloration monochrome, Hericium erinaceus est, à tous points de vue, l’un de nos champignons forestiers les plus remarquables. Les fructifications apparaissent sur les arbres endommagés ou abattus, généralement dans les anciennes forêts. L’Hydne Hérisson pousse principalement sur les hêtres et les chênes, et est une espèce du plan d’action pour la biodiversité (BAP).

L’Hericium erinaceus et les autres membres des Hericiaceae se distinguent par leurs épines en forme de glaçon, à la surface desquelles des spores sont produites. L’épine pendante donne l’impression d’une chute d’eau gelée (ou peut-être, reflétant un autre nom commun utilisé notamment en Amérique du Nord, la crinière d’un lion blanc !)

Illustration de l'Hydne Hérisson, Hericium Erinaceus, dans un jeu de cartes pour reconnaître les champignons comestibles
Illustration de l’Hydne Hérisson, Hericium Erinaceus

Où trouver l’Hericium Erinaceus ?

Il est présent dans de nombreuses régions d’Europe, étant particulièrement répandu et abondant dans le centre et le sud de la France. Cette espèce est également présente en Amérique du Nord

Comment reconnaitre l’Hericium erinaceus ?

Particularité

L’Hericium erinaceus (également appelé champignon Pom-Pom) a souvent un corps fructifère arrondi dont les épines sortent toutes du même point et descendent en cascade comme une tête de serpillière. Blanc ou brun jaune pâle devenant plus foncé avec l’âge, le corps du fruit est fixé au substrat par un pied très court et large. Ce sont des fructifications annuelles, mais elles peuvent se reproduire au même endroit sur un arbre pendant plusieurs années.

Le corps fructifère entier peut atteindre 30 cm de diamètre, mais 15 à 20 cm sont plus typiques.

Les épines, ou aiguillons, de Hericium erinaceus ont des extrémités pointues et mesurent de 1 à 5 cm de long.

Spores

Largement ellipsoïdal à sous-globulaire, lisse ou avec une surface très légèrement rugueuse, 5-6 x 4-5,5µm ; amyloïde.

Empreinte des spores
Blanc.

Habitat Saprobe, presque toujours sur les hêtres et les chênes, les souches et les troncs d’arbres tombés en Grande-Bretagne, mais parfois sur d’autres bois durs. On signale également que le champignon de la dent barbue fructifie parfois sur des tas de sciure.
Odeur et goût Odeur non distinctive ; à la cuisson, le goût serait délicieux et, pour certains du moins, ressemblerait plutôt à celui du homard cuit au beurre.
Saison De septembre à décembre.

Quelles sont les espèces similaires à cet Hericium?

  • L’Hericium americanum est similaire mais le corps du fruit a généralement plusieurs branches.
  • Hydnum rufescens et Hydnum repandum ont également des épines qui font saillie vers le bas, mais elles sont attachées à un chapeau à sommet lisse.
  • L’Hericium coralloides. Il possède un corps fructifère caoutchouteux, à ramifications coralliennes, et est généralement associé aux hêtres et aux frênes.
  • Hericium cirrhatum a des épines plus courtes et un corps fructifère beaucoup plus mince en forme de crochet.

Un peu d’histoire sur cet Hericium

Lorsque le botaniste-mycologue français Jean Baptiste François Bulliard a décrit le champignon hérisson en 1780, il lui a donné le nom scientifique binomial Hydnum erinaceus. C’est Christiaan Hendrik Persoon qui, en 1797, a transféré cette espèce dans son genre actuel, à la suite de quoi son nom scientifique est devenu Hericium erinaceus, qui existe encore aujourd’hui.

Les synonymes de Hericium erinaceus sont Hydnum erinaceus Bull, Hydnum caput-medusae Bull, Steccherinum quercinum Gray et Hericium unguiculatum Pers.

Étymologie de l’Hydne Hérisson

Hericium, le nom générique, signifie se rapportant à un hérisson, et fait référence aux surfaces fertiles épineuses des champignons de ce groupe. Comme souvent avec les espèces types d’un genre, l’épithète spécifique erinaceus signifie à peu près la même chose que le nom générique : comme un hérisson. Imaginez un hérisson pâle et renversé… C’est une description assez précise, je dirais.

Comment cultiver l’Hydne Hérisson ?

Lorsqu’il est jeune et frais, Hericium erinaceus est un champignon comestible de choix dont la saveur et la texture sont similaires à celles du poisson ou de la viande tendre. Heureusement, rien ne justifie aujourd’hui les incursions dans la “nature”, car il peut désormais être cultivé. Des bouchons de bouleau imprégnés du mycélium blanc de ce magnifique champignon peuvent être achetés pour être insérés dans les trous des bûches coupées. Une fois scellés avec de la cire, les bouchons permettent au mycélium de se répandre dans le tronc et, le moment venu, des cascades de “glaçons” blancs apparaissent.

Propriétés et bienfaits de l’Hericium Erinaceus

L’Hericium erinaceus peut améliorer le développement et le fonctionnement des nerfs. Il peut également empêcher les nerfs d’être endommagés. Il pourrait ainsi contribuer à prévenir des affections telles que l’anxiété, la perte de mémoire, la maladie d’Alzheimer ou la maladie de Parkinson. L’Hericium erinaceus semble également aider à protéger la couche de muqueuse de l’estomac. Cela pourrait contribuer à améliorer les symptômes liés au gonflement à long terme de la paroi de l’estomac (gastrite) ou aux ulcères de l’estomac.

Découvrez nos jeux de cartes pour apprendre à reconnaitre les champignons comestibles en s’amusant