Petite girolle aux teintes vives, la Chanterelle jaune, Craterellus lutescens, colore les sous-bois de conifères les jours les plus courts de l’automne.
Ce champignon est un aussi bon comestible que ses cousines les Girolles et autres Chanterelles de leur famille les Cantharellacées.
Comment trouver cette craterelle ?
Craterellus lutescens apprécie surtout les sous-bois de conifères mais se retrouve parfois en forêts mixtes. L’influence océanique lui est favorable. Elle aime les mousses et les aiguilles en décomposition et développe une symbiose, association à bénéfices réciproques, avec les Pins, Sapins, et Epicéas, environnants.
Comment reconnaître une chanterelle jaune ?
| Chapeau | Jusqu’à 6 cm, brun à jaune-brunâtre, en entonnoir, lobé, plis peu apparents |
| Pied | 3 à 8 cm, jaune à jaune orangé, lisse, creux |
| Chair | Mince, élastique |
| Odeur | Agréable, forte, fruitée, de mirabelle |
| Habitat | Bois de conifères, Souches, Surtout sous les pins, Pousse souvent en grande troupe |
| Saison | septembre à décembre |
Quelles sont les Craterelles similaires ?
Très proche de la Chanterelle jaune, Craterellus tubaeformis, la Chanterelle en tube, s’en distingue par ses couleurs plus ternes, son chapeau brun-gris et son odeur légère.
Attention à une espèce à l’aspect semblable, au même habitat et fortement toxique : la léotie lubrique, Leotia lubrica.
Un peu d’histoire sur les chanterelles
Il n’y a pas si longtemps, les genres Craterellus et Cantharellus ont été séparés sur la base de l’épaisseur de la chair (très fine pour Craterellus, fine à épaisse pour Cantharellus) et de la présence (Cantharellus) ou de l’absence (Craterellus) de connexions à pince entre les hyphes. Le traitement des chanterelles et des trompettes de Nouvelle-Angleterre par Bigelow en 1978 en est un bon exemple. Mais les études sur l’ADN, qui ont commencé au début du siècle, ont bouleversé le schéma traditionnel ; aujourd’hui, la présence de connexions à pinces n’indique pas la présence de l’un ou l’autre genre, et Craterellus a été modifié pour inclure plusieurs espèces à chair fine qui étaient auparavant placées dans Cantharellus. Voir la page consacrée à Craterellus tubaeformis pour une discussion approfondie de ces études récentes
Comment cuisiner ce champignon ?
La Chanterelle jaune se cuisine très bien dans les sauces. Elle est excellente simplement poêlée, au beurre ou à l’huile.
Comment la conserver ?
Craterellus lutescensse conserve très bien séchée, comme toute les Chanterelles qui retrouvent leurs qualités gustatives après réhydratation.
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