Petite girolle aux teintes vives, la Chanterelle jaune, Craterellus lutescens, colore les sous-bois de conifères les jours les plus courts de l’automne.
Ce champignon est un aussi bon comestible que ses cousines les Girolles et autres Chanterelles de leur famille les Cantharellacées.
![Illustration de la Craterellus Lutescens pour un jeu de cartes de champignons comestibles](https://mycomestible.fr/wp-content/uploads/2020/06/Craterellus-lutescens-200x300.png)
Comment trouver cette craterelle ?
Craterellus lutescens apprécie surtout les sous-bois de conifères mais se retrouve parfois en forêts mixtes. L’influence océanique lui est favorable. Elle aime les mousses et les aiguilles en décomposition et développe une symbiose, association à bénéfices réciproques, avec les Pins, Sapins, et Epicéas, environnants.
Comment reconnaître une chanterelle jaune ?
Chapeau | Jusqu’à 6 cm, brun à jaune-brunâtre, en entonnoir, lobé, plis peu apparents |
Pied | 3 à 8 cm, jaune à jaune orangé, lisse, creux |
Chair | Mince, élastique |
Odeur | Agréable, forte, fruitée, de mirabelle |
Habitat | Bois de conifères, Souches, Surtout sous les pins, Pousse souvent en grande troupe |
Saison | septembre à décembre |
Quelles sont les Craterelles similaires ?
Très proche de la Chanterelle jaune, Craterellus tubaeformis, la Chanterelle en tube, s’en distingue par ses couleurs plus ternes, son chapeau brun-gris et son odeur légère.
Attention à une espèce à l’aspect semblable, au même habitat et fortement toxique : la léotie lubrique, Leotia lubrica.
Un peu d’histoire sur les chanterelles
Il n’y a pas si longtemps, les genres Craterellus et Cantharellus ont été séparés sur la base de l’épaisseur de la chair (très fine pour Craterellus, fine à épaisse pour Cantharellus) et de la présence (Cantharellus) ou de l’absence (Craterellus) de connexions à pince entre les hyphes. Le traitement des chanterelles et des trompettes de Nouvelle-Angleterre par Bigelow en 1978 en est un bon exemple. Mais les études sur l’ADN, qui ont commencé au début du siècle, ont bouleversé le schéma traditionnel ; aujourd’hui, la présence de connexions à pinces n’indique pas la présence de l’un ou l’autre genre, et Craterellus a été modifié pour inclure plusieurs espèces à chair fine qui étaient auparavant placées dans Cantharellus. Voir la page consacrée à Craterellus tubaeformis pour une discussion approfondie de ces études récentes
Comment cuisiner ce champignon ?
La Chanterelle jaune se cuisine très bien dans les sauces. Elle est excellente simplement poêlée, au beurre ou à l’huile.
Comment la conserver ?
Craterellus lutescensse conserve très bien séchée, comme toute les Chanterelles qui retrouvent leurs qualités gustatives après réhydratation.
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