Retrouvez touts les informations sur les champignons les plus prisés : saison, habitat, comment ne pas les confondre avec les champignons similaires et quelques idées pour les cuisiner.
Aussi précieux et rare que les Truffes, l’Hygrophore de Mars s’annonce aux premiers rayons du soleil de mars, ceux accompagnant la fonte des neiges. Camouflé dans les tapis végétaux des forêts de bois mêlés, évoluant au pied des conifères, ce montagnard ressemble à un caillou noir et lisse. Parfois à moitié enterré dans le sol, […]
Le Boletus aereus est un champignon comestible très recherché. Il est tout aussi bon que son célèbre parent proche, le Cèpe de Bordeaux Boletus edulis mais sa chair est plus ferme. Sur les marchés français, par exemple, ces excellents bolets sont vendus avec le Boletus edulis et le Boletus reticulatus, et les clients sont tout […]
Petite girolle aux teintes vives, la Chanterelle jaune, Craterellus lutescens, colore les sous-bois de conifères les jours les plus courts de l’automne. Ce champignon est un aussi bon comestible que ses cousines les Girolles et autres Chanterelles de leur famille les Cantharellacées. Comment trouver cette craterelle ? Craterellus lutescens apprécie surtout les sous-bois de conifères […]
Cantharellus tubaeformis est un membre comestible populaire de la famille des chanterelles que l’on trouve dans les forêts de conifères bien drainées où la lumière du soleil pénètre. Elle est également connue sous les noms de Chanterelle en tube, Chanterelle en trompette, Chanterelle grise, Girolle grise, Craterelle, Chanterelle en entonnoir. Bien qu’elle soit moins connue […]
Malgré sa coloration monochrome, Hericium erinaceus est, à tous points de vue, l’un de nos champignons forestiers les plus remarquables. Les fructifications apparaissent sur les arbres endommagés ou abattus, généralement dans les anciennes forêts. L’Hydne Hérisson pousse principalement sur les hêtres et les chênes, et est une espèce du plan d’action pour la biodiversité (BAP). […]
Le Lactarius sanguifluus, communément appelé le lactaire sanguin, est une espèce de champignon de la famille des Russulaceae. Où trouver le lactaire sanguin ? Présents en Asie, en Afrique méditerranéenne et en Europe, les champignons poussent de manière dispersée ou en groupes sur le sol sous les conifères. Lorsqu’ils sont meurtris ou coupés, les Lactaires […]
La Tuber melanosporum, la truffe noire du Périgord, pousse en relation mycorhizienne avec les systèmes racinaires des chênes et des noisetiers. Avec un prix de marché entre 500 et 1 000 euros par kg et un prix de détail trois ou quatre fois supérieur. Avec le caviar Beluga, c’est l’un des aliments de luxe les […]
Parmi les différents noms que ce champignon porte nous retrouvons Lépiote élevée, Coulemelle ou Grande coulemelle, Nez de chat ou encore Parasol Où et quand trouver la Lépiote élevée ? Macrolepiota procera, le champignon parasol, est une espèce comestible de choix que l’on trouve sur les bords de route, dans les pâturages délaissés et sur […]
Ces champignons gros et charnus poussent dans toutes sortes de forêts humides. En France, ce précieux esculent porte le nom charmant de Pied de Mouton. Une autre preuve de la réputation de ces « champignons des dents » est cachée dans le nom générique Hydnum, qui est dérivé du nom grec d’une truffe. Hydnum repandum comprend de […]
Il n’y a pas si longtemps, on croyait généralement qu’il y avait très peu d’espèces de morilles distinctes – en fait, certaines autorités en ont reconnu seulement trois dans le monde. Récemment, des études ont montré qu’il existe plusieurs dizaines d’espèces distinctes et que, par exemple, les morilles européennes et nord-américaines qui peuvent se ressembler […]
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